人们总会风俗给一座都市授予区另表标签。提及杭州，人们往往会思起诗词戏剧中“淡妆浓抹总合适”的西湖，生意界限最大、遮盖局限最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少少网友口中戏称的“美食荒野”。

　　前人言：“世界酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着长远的史籍，却成为收集社交平台上的“美食荒野”。然而，杭州举动“美食荒野”名副本来吗？或者说，给一座都市授予“美食荒野”的标签是否适宜？

　　腾讯视频出品、稻来传媒造造的陈晓卿韵味探究之旅记载片《我的美食诱导》给出了解答：“我曾经不感应杭州是不是‘美食荒野’的话题必要谜底。那些平素生计正在这里的人拥抱着大江南北的韵味，也对守旧滋味敝帚自珍。他们更笑意自信一位本地作者的话：假设都市的性子是生计，而生计的性子是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中都都市比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食诱导》中说，搭客云集的地方，食品不免会有少少将就和刻板。西湖醋鱼大概便是搭客看待杭州美食刻板印象的起原之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下本来难副。

　　然而，就像《我的美食诱导》所提到的，期间已然爆发了翻天覆地的蜕化，正在当时的生计靠山下，或许吃到一条西湖醋鱼能够让人受到打动，可是正在目前的生计靠山下，人们的生计和能吃到的美食曾经和往昔大不相通，味觉坐标曾经爆发了蜕化，看待美食的模范也随之蜕化了。

　　这也成为少少人以为“美食荒野”崭露的最大出处——体验了迅猛的都市化经事后，都市变大了，生计式样也蜕化了。

　　都市越来越大，离好食材泉源的隔绝仿佛也越来越远。经由几十年的起色，杭州曾经步入了超大都市，看待食材的需求渐渐多元化，而看待门客来说，正在这个流程中，物流本钱、供应链损耗、本钱局限和墟市角逐都有或许将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使这样，良多杭州的厨师仍然执着于拉近门客与好食材的隔绝，变成了厨师与门客之间奇特的相连。这种执着正在鱼类的美食中尤为分明——杭州会聚了钱塘江和京杭大运河两洪流系，交织分散着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊开云电子，看待江河湖鲜有着别样的找寻。

　　正在《我的美食诱导》中有如此一家店，店中少少以鱼举动食材的美食以物价计价，店中采买鱼类的时刻更是依钱塘江涨潮的时刻而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师看待希奇鱼肉的央浼。就像店长所说的，开饭馆食材最主要，必定要希奇隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只消清蒸就能够尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就能够感染到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特性正在于兼容并蓄、博采多长、融会体会，考究对酸、甜、苦、辣、咸五味的折衷，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，施展了杭帮菜本来的上风，让美食愈加纯粹，也成为激情的寄予和记忆的载体，再现了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食诱导》中慨叹，与表国人调换的流程中呈现饮食，表语中仿佛没有一个词语能够精准描画“糯”这种口感，中国人仿佛看待“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这此中，看待糯米的偏好更甚。《我的美食诱导》中的诱导，浙江省社科院文明所探讨员、农史学家俞为洁以为，区域饮食风俗的变成存正在必定的共通性。杭州人看待糯米的爱好则是根植于稻作农业的起色。

　　杭州的稻米食用史长远，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅工夫。正在良渚文雅遗址所呈现的稻田、粮仓，证实早正在那时，稻米已深刻本地人的生计。此中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得非常珍重，所以成为前人祭祖、祭月必不成少的食品，也渐渐成为俊美期许的符号饮食。就如俞为洁所说，正在江南，良多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甜美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难呈现，杭州美食中的糯米偏好背后是对守旧文明的传承和起色。“正在物质极大厚实的本日，人们品味美食，享用的不止于食品的口感，另有美食背后文明带来的味道。”业内人士吐露。

　　一方面，正在漫长的史籍长河中，杭州变成了如此独具特质的饮食文明，而这种饮食文明通过食材选拔、烹调技巧、口胃偏好等式样得以传承，这也让美食不只单是味觉的享用，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人授予了糯米成品“年年高”的俊美生机。“年年高”不单代表着个别和家庭的前进和起色，也代表着全数社会和国度的繁荣富强——这不单是蕴藏正在饮食文明中对俊美生计的憧憬，也是社会起色看待饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒野’的声量是经由收集宣扬的，此中一个出处来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆良多。结果是否精确我并不眷注，可是我了然，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食诱导》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的差别。杭州的面质地偏硬，而北方都市平凡不嗜好如此的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还能够一直煮，而如此的风俗大概源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域举动主要的交通要道，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易生意的繁冗、贩子生计的荣华、人文调换的活动以及风俗文明的厚实内在，也将都市经济社会的起色刻正在饮食风俗中。

　　能够呈现，美食与都市的起色共荣共生。它根植于人们对生计的热爱、对俊美的找寻以及对守旧的推重。这样一来，杭州是否为“美食荒野”的谜底仿佛并不主要，更主要的是美食背后的世态炎凉和生计式样。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两个别一同吃，美食就有了社交属性；一个都市的人一同吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿吐露，“全部的食品会带咱们去更好地剖析这个寰宇，更好地剖析咱们本日为什么会如此。”

　　这也是陈晓卿造造《我的美食诱导》的初志。陈晓卿平素正在夸大，他做美食记载片，不是餐厅保举也不是教烹调做法更不是直播带货，而是思让行家看到一个多样化、杂乱和新鲜的寰宇饮食，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个序言，是相连人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食诱导》中，或许看到农学、考古、史籍、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿一同拜候各地美食。《我的美食诱导》盼望从社会史籍文明的角度，讲述国人美食文明的起色，纪录中国经济社会起色对饮食滋味的蜕化，解答“缘何中国”。 文/李濛

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